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Selem Aleycoum et Hello la compagnie !!

Je vous propose mes premières VRAIES viennoiseries, telle une boulangère !!! lol

Quand j'ai vu la recette de Christophe Felder, je n'ai bien évidemment pas hésité, je savais que ce serait une réussite ! De vrais croissants et pains au chocolat à la maison, avec le VRAI goût de la boulangerie, c'est trop top ! Je vous présente donc les étapes de la réalisation de ces merveilles :

  • 350g de farine type 55
  • 150g de farine type 45
  • 60g de sucre en poudre
  • 10g de lait entier en poudre ( facultatif )
  • 12g de sel
  • 100g de beurre pommade 
  • 25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)
  • 230g d'eau FROIDE
  • 250g de beurre froid pour tourer
  • Pour la dorure : 1 oeuf + 1 jaune ( pour moi juste un oeuf entier)

Dans la cuve du robot, versez les farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre pommade et la levure, en faisant en sorte que cette-dernière ne soit pas à côté du sel et du sucre.

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Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne.

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Donner à la pâte la forme d'un rectangle, la filmer puis laisser reposer deux heures au frais.

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Dix minutes avant la fin du temps de pose, mettre le beurre au congélateur. Une fois sorti, je l'ai mis dans un film plastique....

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....et je l'ai étalé pour lui donner la forme d'un rectangle....

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On sors la pâte du frigo au bout de deux heures....

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.....et on l' étale sur un plan légèrement fariné en rectangle de 7 à 8mm d'épaisseur....Y placer le beurre sur la partie inférieur du rectangle.

Bon désolé mais je vais devoir vous demander de vous pencher à 90° vers la gauche pour voir correctement la photo....petit souci technique :(

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On referme completement la pâte sur le beurre en prenant soin de bien isoler les bords pour ne pas qu'il s'échappe (c'est un coquin !)

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Tourner d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, la pliure est donc à gauche et la fermeture à droite.

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Etaler la pâte sur 6 ou 7 mm d'épaisseur.

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Rabattre la partie inférieure aux deux tiers de la pâte.

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Rabattre l'autre partie vers le centre. Les deux bords doivent se toucher.

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Plier le rectangle obtenu en deux sur lui-même.

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On obtient 4 épaisseurs de pâte. Filmer et la laisser reposer au frais 1 heure. ( bon j'avoue j'ai triché....j'étais vraiment trop impatiente de terminer ces croissants et j'ai donc laisser 30min au frais puis 10min au congèl, et pour les tours d'aprés j'ai carrément mis au congèl directement...je ne sais pas si cela a eu un impact, mais mes croissants étaient à tomber donc je recommencerai la prochaine fois :) )

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1h apres donc, ( ou presque lol ), on ressort la pâte. Désolé mais je vais devoir vous demander de vous pencher encore sur la gauche !! attention au torticoli...

Tourner la pâte d'un quart de tour pour que la pliure soit cette fois-ci à droite, et la fermeture à gauche. 

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Abaisser à nouveau la pâte sur 6 à 7mm d'épaisseur.

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Repliez le bord inférieur jusqu'à la moitié.....

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Puis le bord supérieur par dessus....Ici on a trois épaisseurs de pâte, on vient de faire un tour simple.

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Remettre la pâte filmée au frais...

On ressort donc la pâte au bout d'une heure et on fait en sorte que  la pliure soit à gauche et la fermeture à droite

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Comme Valérie j'ai coupé en deux mon pâton pour pouvoir l'étaler plus facilement.

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Allez on se repenche encore une fois sur la gauche, un grand pardon !!!!

On étale donc la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

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A l'aide d'un grand couteau très tranchant (c'est ça qui permettra au feuilletage de bien se développer à la cuisson), coupez la pâte en deux.

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Détailler les croissants avec ce même couteau de facçon à ce que la base fasse 5cm de large.

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On découpe la base du triangle pour pouvoir le rouler correctement. ( on dirait la tour eiffel !! hihi)

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Rouler le triangle de cette façon.

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La pointe du triangle doit se trouver en dessous pour ne pas que le croissant s'ouvre à la cuisson !!!

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Pour former des pains au chocolat, couper la pâte en deux comme précédemment et détailler non pas des triangles mais des petits rectangles que l'on allongera un peu au rouleau. Bien évidemment on se repenche sur la gauche...

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Je n'avais pas de baguettes de chocolat j'ai donc découpe comme je pouvais du chocolat pâtissier et c'est super bien passé !

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Rouler le pain au chocolat comme sur la photo.

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Une fois formés, placer vos croissants et pains au chocolat directement sur le tapis en silicone ou sur le papier sulfurisé, car une fois gonflés, vous ne pourrez plus les déplacer.

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On laisse pousser deux heures (pour moi 1h30) dans un endroit chaud (si on fait pousser au four on veille bien à ce que la température ne dépasse pas les 30°, sinon le beurre fondra et tout s'écroulera...la fin du monde quoi au bout de 4h de préparation....). Bon au bout de deux heures on voit quand même la différence , ils ont bien poussés !

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Avant de les enfourner, j'ai battu un oeuf entier que j'ai appliqué au pinceau sur mes croissants ( je n'ai pas rajouter le jaune car je n'aime pas qu'ils soient trop dorés) Attention a ne pas l'appliquer sur le feuilletage !!

et j'ai tout fais cuire pendant 20 min à 160° chaleur tournante. 

                       

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