Les Délices de Myriam ...

09 janvier 2018

Croissants et Pains au chocolat de Christophe Felder

                                 

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Selem Aleycoum et Hello la compagnie !!

Je vous propose mes premières VRAIES viennoiseries, telle une boulangère !!! lol

Quand j'ai vu la recette de Christophe Felder, je n'ai bien évidemment pas hésité, je savais que ce serait une réussite ! De vrais croissants et pains au chocolat à la maison, avec le VRAI goût de la boulangerie, c'est trop top ! Je vous présente donc les étapes de la réalisation de ces merveilles :

  • 350g de farine type 55
  • 150g de farine type 45
  • 60g de sucre en poudre
  • 10g de lait entier en poudre ( facultatif )
  • 12g de sel
  • 100g de beurre pommade 
  • 25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)
  • 230g d'eau FROIDE
  • 250g de beurre froid pour tourer
  • Pour la dorure : 1 oeuf + 1 jaune ( pour moi juste un oeuf entier)

Dans la cuve du robot, versez les farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre pommade et la levure, en faisant en sorte que cette-dernière ne soit pas à côté du sel et du sucre.

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Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne.

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Donner à la pâte la forme d'un rectangle, la filmer puis laisser reposer deux heures au frais.

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Dix minutes avant la fin du temps de pose, mettre le beurre au congélateur. Une fois sorti, je l'ai mis dans un film plastique....

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....et je l'ai étalé pour lui donner la forme d'un rectangle....

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On sors la pâte du frigo au bout de deux heures....

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.....et on l' étale sur un plan légèrement fariné en rectangle de 7 à 8mm d'épaisseur....Y placer le beurre sur la partie inférieur du rectangle.

Bon désolé mais je vais devoir vous demander de vous pencher à 90° vers la gauche pour voir correctement la photo....petit souci technique :(

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On referme completement la pâte sur le beurre en prenant soin de bien isoler les bords pour ne pas qu'il s'échappe (c'est un coquin !)

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Tourner d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, la pliure est donc à gauche et la fermeture à droite.

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Etaler la pâte sur 6 ou 7 mm d'épaisseur.

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Rabattre la partie inférieure aux deux tiers de la pâte.

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Rabattre l'autre partie vers le centre. Les deux bords doivent se toucher.

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Plier le rectangle obtenu en deux sur lui-même.

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On obtient 4 épaisseurs de pâte. Filmer et la laisser reposer au frais 1 heure. ( bon j'avoue j'ai triché....j'étais vraiment trop impatiente de terminer ces croissants et j'ai donc laisser 30min au frais puis 10min au congèl, et pour les tours d'aprés j'ai carrément mis au congèl directement...je ne sais pas si cela a eu un impact, mais mes croissants étaient à tomber donc je recommencerai la prochaine fois :) )

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1h apres donc, ( ou presque lol ), on ressort la pâte. Désolé mais je vais devoir vous demander de vous pencher encore sur la gauche !! attention au torticoli...

Tourner la pâte d'un quart de tour pour que la pliure soit cette fois-ci à droite, et la fermeture à gauche. 

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Abaisser à nouveau la pâte sur 6 à 7mm d'épaisseur.

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Repliez le bord inférieur jusqu'à la moitié.....

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Puis le bord supérieur par dessus....Ici on a trois épaisseurs de pâte, on vient de faire un tour simple.

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Remettre la pâte filmée au frais...

On ressort donc la pâte au bout d'une heure et on fait en sorte que  la pliure soit à gauche et la fermeture à droite

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Comme Valérie j'ai coupé en deux mon pâton pour pouvoir l'étaler plus facilement.

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Allez on se repenche encore une fois sur la gauche, un grand pardon !!!!

On étale donc la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

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A l'aide d'un grand couteau très tranchant (c'est ça qui permettra au feuilletage de bien se développer à la cuisson), coupez la pâte en deux.

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Détailler les croissants avec ce même couteau de facçon à ce que la base fasse 5cm de large.

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On découpe la base du triangle pour pouvoir le rouler correctement. ( on dirait la tour eiffel !! hihi)

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Rouler le triangle de cette façon.

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La pointe du triangle doit se trouver en dessous pour ne pas que le croissant s'ouvre à la cuisson !!!

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Pour former des pains au chocolat, couper la pâte en deux comme précédemment et détailler non pas des triangles mais des petits rectangles que l'on allongera un peu au rouleau. Bien évidemment on se repenche sur la gauche...

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Je n'avais pas de baguettes de chocolat j'ai donc découpe comme je pouvais du chocolat pâtissier et c'est super bien passé !

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Rouler le pain au chocolat comme sur la photo.

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Une fois formés, placer vos croissants et pains au chocolat directement sur le tapis en silicone ou sur le papier sulfurisé, car une fois gonflés, vous ne pourrez plus les déplacer.

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On laisse pousser deux heures (pour moi 1h30) dans un endroit chaud (si on fait pousser au four on veille bien à ce que la température ne dépasse pas les 30°, sinon le beurre fondra et tout s'écroulera...la fin du monde quoi au bout de 4h de préparation....). Bon au bout de deux heures on voit quand même la différence , ils ont bien poussés !

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Avant de les enfourner, j'ai battu un oeuf entier que j'ai appliqué au pinceau sur mes croissants ( je n'ai pas rajouter le jaune car je n'aime pas qu'ils soient trop dorés) Attention a ne pas l'appliquer sur le feuilletage !!

et j'ai tout fais cuire pendant 20 min à 160° chaleur tournante. 

                       

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Posté par myriamdelices à 08:54 - - Permalien [#]
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20 décembre 2017

Poulet épicé Rôti

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Selem Aleycoum et Bonjour !!

 

Ajourd'hui je reviens vers vous avec une recette de Poulet Rôti au four à faire soit même et je vais vous montrer que cela est juste très très simple à faire !

Accompagnez cela avec des pommes de terre grenailles rôties également et quelques légumes sautés et vous aurez un repas hyper complet :)

Pour réaliser la recette vous aurez besoin :

  • 1 Poulet fermier
  • Jus de citron ( l'équivalent d'un demi citron )
  • 2 grosses CS de moutarde
  • Piment en poudre
  • Ras el hanout
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • 1 Oignon
  • 1/2 bouillon de volaille
  • Beurre
  • Persil
  • 1/2 bouillon de volaille
  • Beurre
  • Persil

Commencer par brûler au Chalumeau les dernier poils restant sur le poulet, puis lavez le. Dans un plateau, placer l'oignon coupé en lamelle avec des morceaux de beurre et un filet d eau.

Préparer la marinade : moutarde + épices + citron + ail rapé + sel et poivre

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Placer du persil dans le poulet. Tartiner le poulet de marinade, il faut qu il y en ai de partout en bonne couche.

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Mettre à cuire dans un four à 210° pour 1h30 environ ( faire cuire la 1ere demi heure avec le plat recouvert d'un papier allu ). Arroser toutes les 20 minutes. Au bout d'une demi heure, le retourner.

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Préparer un grand verre d eau bien chaude et ajouter le demi cube de bouillon émietté. Des que le jus du poulet deviens trop épais , ajouter petit à petit ce verre d'eau en arrosant le poulet. ( vous n êtes pas obligé de tout mettre ! ).

Au bout d'1h30, le poulet est bien doré de chaque côté ( car on aura pas oublié de le retourner plusieurs fois hein ! ), il ne vous reste plus qu 'à le sortir et à apprécier !!

Hummmm il se détache tout seul <3

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05 décembre 2017

Tajine D'agneau olives et Champignons

ffff

Selem Aleycoum et Bonjour à tous !

Et oui, première recette depuis environ 2 ans, ca m'avait vraiment beaucoup manqué !!!

J'arrive aujourd'hui avec une recette de tajine qui pourra bien vous réchauffer avec le froid de cette année...Comme d'habitude, c'est une recette simple, efficace et goûteuse :p

Pour réaliser ce Tajine il vous faudra :

  • Des morceaux de Gigot d'agneau ( ou souris, moi j'ai mélangé)
  • 1 oignon
  • 4 Gousses d'ail
  • 1CC de Curcuma ( + pour la couleur que pour le goût )
  • 1CC de Paprika ou piment fort ( selon vos goûts )
  • 1CC de Ras el Hanout
  • Une pointe de Canelle
  • Sel, Poivre
  • Citron
  • 1 bocal d'olives vertes
  • 1 boite de champignons Frais

Commencer par faire blanchir les olives vertes dans une eau bouillante pendant 20 minutes

Dans un Tajine, ( un fait tout pour moi ) placer la viande, l'huile d'olive, les oignons et ail mixées en purée, et les epices.

Faire revenir le tout quelques minutes...

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 Ajouter ensuite de l'eau juste pour recouvrir la viande. Laisser mijoter a feu moyen pendant 1h30 environ, la sauce s'epaissie ( si la viande ne cuit pas bien, ajouter un peu d'eau de temps en temps ) .

Au bout d'une heure, ajouter les olives blanchies et les champignons émincés. Terminer par un bon filet de citron et rectifier l'assaisonnement.

Appréciez ce Tajine su des frites maison, c'est juste un régal <3f

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04 août 2016

Cheesecake New Yorkais ( Préparation Elle & Vire )

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Bonjour !

Depuis que je suis FAN de Cheesecakes, j'essais de tester plusieurs recettes afin de trouver LA recette . C'est aujourd'hui chose faite, car j'ai testé la préparation pour cheesecake au fromage à la crème Elle et Vire. J'étais très sceptique, je pensais que c'était quelque chose de déja tout préparé, et qu'il fallait juste faire quelques ajouts d'ingrédients. En fait non, c'est seulement du Fromage à tartiner tel que le philadelphia ou le St moret.

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De plus, il y avait une recette du Vrai cheesecake New Yorkais au verso de la boite, et je l'ai tout de suite testé, quel ne fut pas le bonheur de ma famille et moi !!! JAMAIS nous avions mangé un tel Cheesecake, je n'arriverais même pas à vous décrire ce que l'on ressent en bouche, un texture, un crémeux pareil, je crois que ce n'est pas facile à trouver.....

Je vous met tout de suite la recette car cela me fais trop mal aux papilles d'y repenser  :(

  • 100g de spéculoos ( j'ai mis 150g)
  • 20g de beurre ( j'ai mis 40g )
  • 450g de Préparation pour Cheesecake Elle & Vire
  • 120g de Sucre
  • 2 Oeufs
  • 2 jaunes d'Oeufs
  • 80g de crème liquide à 30% de matières grasses

Broyer les biscuits, ajouter le beurre fondu, et bien mélanger. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer le mélange de biscuits et appuyant avec un presse pomme de terre pour homogénéiser et aplatir le tout.

Mélanger la préparation avec le sucre. Ajouter les oeufs, puis les jaunes. Mélanger de nouveau puis ajouter la crème liquide.

Verser dans le moule et cuire à 90° pendant 1h30. ( le temps de cuisson est lent et long, c'est fait exprès pour obtenir cette texture qui nous a rendu fou !! )

Laisser d'abord refroidir à température ambiante, puis au frais pendant plusieurs heures avant de déguster.

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